Tartine de poisson mariné à l'oeuf poché et oignons frits

Pour la marinade : laver, égoutter et couper finement les herbes. Presser le citron et récupérer son jus, le verser dans un plat creux. Ajouter l'huile d'olive et les herbes, assaisonner. Mélanger. Déposer les tranche de saumon dans la marinade et laisser mariner 30 minutes.
Laver et essorer la salade. Eplucher, dégermer et hacher l'ail. Monder les tomates, les peler, les couper en deux et les épépiner. Dans un saladier, écraser la chair à la fourchette, ajouter l'ail haché et 3 cl d'huile d'olive. Eplucher, laver et tailler l'oignon en rondelles.
Faire griller d'un seul côté les tranches de pain. Etaler le mélange ail/tomate sur le côté non grillé du pain, placer dessus le poisson mariné et égoutté.
Faire chauffer l'huile de friture, y faire frire l'oignon, l'égoutter sur du papier absorbant.
Casser les oeufs un à un dans des ramequins différents. Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter le vinaigre blanc. A frémissement, y déposer les oeufs, les pocher 2 à 3 minutes (selon grosseur).
Déposer un petit lit de roquette sur la tartine de poisson, arroser d'un trait d'huile d'olive puis placer l'oeuf poché. Parsemer d'oignon frit.
Servir sans attendre.

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan