Barigoule de brocolis au blanc de poulet et tomates

Tailler le brocolis en petits bouquets, le laver et le blanchir 2 à 3 minutes. Egoutter et rafraîchir dans une eau glacée. Réserver.
Monder les tomates, les tailler en deux, les épépiner. Les couper en petits morceaux, réserver.
Eplucher, couper les tiges et laver les oignons. Les tailler en morceaux. Tailler les blancs de poulet en lanières.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir les blancs de volaille, assaisonner. Les retirer et les maintenir au chaud. Déposer les oignons dans la poêle, cuire 2 à 3 minutes. Déglacer au vin blanc, porter à ébullition 3 à 4 minutes puis ajouter les bouquets de brocolis et verser le bouillon de volaille. Cuire 3 à 4 minutes. Ajouter les tomates. Cuire de nouveau 2 à 3 minutes, rectifier l'assaisonnement. Replacer la viande. Réchauffer 1 à 2 minute(s).
Servir sur assiette arrosé d'un trait d'huile d'olive.

Cercles Culinaires de France / Claude Herlédan