Cabillaud poché, raifort et huile d'aneth, oignons croustillants
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 20 min. | coût : € |
| cuisson : 25 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin blanc sec.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 filets de Cabillaud de Norvège sans la peau d'environ 400 g
- 10 cl de fond de veau
- 1 petit bouquet d'aneth
- 15 cl d'huile de tournesol
- 2 petites pommes de terre amandine
- 1 petit oignon
- 1 cuil. à soupe de raifort râpé
- 30 cl d'huile de tournesol pour la friture
- Gros sel
- Bouillon de pochage du poisson :
- 1 litre d'eau ou de court-bouillon
- 2 feuilles de laurier
- 5 grains de poivre
Préparation
Parsemez les filets de Cabillaud de Norvège de gros sel et laissez-les reposer 10 min.
Rincez-les sous l'eau froide et séchez-les soigneusement au papier absorbant.
Sélectionnez quelques belles feuilles d'aneth pour la décoration.
Placez le reste du bouquet d'aneth et l'huile de tournesol dans un blender et mixez le tout. Portez à ébullition dans une casserole jusqu'à ce que l'huile soit claire et verte. Passez l'huile au chinois et laissez refroidir.
Coupez l'oignon et les pommes de terre à la mandoline en très fines lamelles et faites-les frire dans l'huile à 160 ° C.
Faites pocher le poisson au four ou dans une cocotte jusqu'à ce que la chair s'effeuille.
Servez le poisson avec un peu de raifort râpé, d'oignons croustillants et de pommes chips et entourez d'un cordon d'huile d'aneth.
Centre des Produits de la Mer de Norvège / Centre des Produits de la Mer de Norvège