Filet de Skrei en habit de chou vert et crème de lentilles

A l’aide d’un couteau, évidez le trognon du chou et prélevez 8 belles grandes feuilles vertes. Faites cuire les feuilles de chou pendant 5 min. à grande eau bouillante salée. Egouttez-les et plongez-les dans de l'eau glacée pour leur réserver une jolie couleur verte.
Coupez le filet de Skrei en 4 beaux morceaux et assaisonnez-les de sel et poivre.
Sur le plan de travail étalez une feuille de chou, posez un pavé de Skrei au centre puis une autre feuille de chou par dessus. Emballez les pavés et liez-les avec 2 ou 3 tours de ficelle.
Taillez des petits cubes ou des petites boules dans les carottes. Faites chauffer de l'eau dans un cuit vapeur et posez les pavés de Skrei avec les carottes dans le panier vapeur.Couvrez et faites cuire pendant 15 min. à feu doux.
Faites chauffer les lentilles précuites avec un peu de fumet de poisson et mixez-en la moitié finement avec la crème. Assaisonnez de sel, de poivre et réservez au chaud.
Mélangez les carottes avec les lentilles et dressez-les au centre des assiettes. Entourez d'un cordon de crème de lentilles et posez dessus les pavés de Skrei. Décorez avec un peu de ciboulette ciselée et quelques boules de carottes.

Centre des Produits de la Mer de Norvège / Centre des Produits de la Mer de Norvège