Préchauffez le four à environ 200°C.

Alors, tout d'abord, il faut préparer la béchamel!

Préparez un roux: dans une casserole, faire fondre le beurre sur feux doux. Ajoutez la farine et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Faites cuire 5 mn. Laissez refroidir légèrement.

Dans une autre casserole, portez le lait à ébullition, puis le verser peu à peu sur la préparation en fouettant constamment.

Remettre la casserole sur le feu. Amener la sauce à ébullition en mélangeant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle forme un mélange homogène et onctueux.

Assaisonnez selon votre goût de sel, poivre et noix de muscade.

Faites cuire le poireau environ 15 minutes à la vapeur dans la casserole.
Mélangez les ensuite avec votre saumon et un peu de crème fraîche. Un peu je dis bien, car après, il y aura aussi la béchamel!

Ensuite, c'est tout simple! Prendre une tranche de pain de mie. Etalez la mixture saumon-poireau. Déposez 2 tranches de chèvre dessus.
Recouvrez d'une autre tranche de pain de mie.
Mettre de la béchamel sur cette 2ème tranche que vous couvrez ensuite de gruyère puis de chèvre. Pour finir, vous pouvez ajouter par dessus quelques herbes de provence qui se marient très bien avec le chèvre.

Mettre au four 10 à 15 min à environ 180 à 200°C. Servez avec une tite salade verte avec une sauce à l'huile balsamique!

Vanessa Siaudeau / Vanessa Siaudeau