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Chaud-Froid de Saumon au consommé de tomates

Les entrées

difficulté : origine : Cuisine méditerranéenne
préparation : 15 min. coût : €€
cuisson : 15 min. temps sup. : Aucun
avis :
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Dégustez avec un verre de vin blanc sec.

Chaud-Froid de Saumon au consommé de tomates

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1 beau pavé de Saumon de Norvège sans peau ni arêtes de 200 g
  • 50 g de beurre
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 échalote émincée
  • 400 g de tomates
  • 1 branche de basilic
  • 1 pointe d’origan
  • Ciboulette
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Découpez le pavé de Saumon de Norvège en dés de taille moyenne, arosez-les d’un filet d’huile d’olives et réservez au frais.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’échalote émincée et l’ail écrasé.
Ajoutez les tomates pelées et épépinées et salez très légèrement.
Ajoutez la branche de basilic et portez le tout à ébullition. Laissez mijoter 10 min. puis mixez le tout et passez au tamis fin.
Vérifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Répartir le consommé chaud dans 4 petits récipients, disposez les cubes de Saumon de Norvège froids, parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.