Brioches aux Cranberries et au foie gras
difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 30 min. | coût : €€€ |
| cuisson : 25 min. | temps sup. : 1 h. 35 min. |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin blanc moelleux.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 500 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à soupe de levure fraîche
- 100 ml de lait tiède
- 150 g de beurre mou et un peu de beurre pour les moules
- 3 oeufs, 1 jaune d'oeuf pour badigeonner
- 4 cuillères à soupe de Cranberries séchées
- 150 g de foie gras
- Pour la gelée de Cranberry :
- 3 feuilles de gélatine
- 5 cuillères à soupe de Porto
- 3 brins de thym
- 200 ml de jus de Cranberry
Préparation
Mettez la farine et le sel dans un récipient. Emiettez la levure fraîche dans le puits creusé dans la farine et ajoutez le sucre. Versez le lait et mélangez avec la levure, le sucre et un peu de farine. Saupoudrez de farine, couvrez et laissez lever la préparation pendant 15 minutes à un endroit tempéré.
Entre-temps préparez la gelée : faites tremper la gélatine dans de l'eau froide, puis chauffez le Porto avec les brins de thym. Faites passer dans un tamis puis diluez la gélatine dans le liquide chaud. Ajoutez le jus de Cranberry, versez dans un plat et laissez refroidir la gelée dans le réfrigérateur.
Ajoutez le beurre, les oeufs et les Cranberries à la pâte puis pétrissez la pour obtenir une pâte bien lisse. Couvrez et laisser lever pendant 40 à 60 minutes. La pâte doit doubler de volume. Pétrissez de nouveau puis laisser reposer encore 20 minutes, préchauffez le four à 180 ° (chaleur tournante 160°).
Partagez la pâte en 20 portions. Prélevez 16 portions que vous formerez en boules de pâte. Graissez les moules à brioches avec le beurre et déposez une boule de pâte dans chaque moule.
Formez des petites boules avec la pâte restante que vous poserez sur les brioches dans les moules puis badigeonnez du jaune d'oeuf mélangé à 2 cuillères à soupe d'eau, enfournez et faites cuire pendant 20 à 25 minutes dans le four préchauffé.
Congelez 12 brioches qui ultérieurement peuvent être décongelées puis réchauffées au four. Hachez grossièrement la gelée de Cranberries, prélevez le couvercle des brioches et garnissez de foie gras, puis servez accompagné de gelée de Cranberries.
Conseil : pour réussir une pâte à brioche, préparez des quantités suffisantes. Nous vous conseillons de faire cuire 16 brioches et de congeler le reste. De nombreux restaurants renommés procèdent ainsi.