Magret de canard au Chutney de Cranberries
difficulté :  | origine : Cuisine du sud-ouest |
| préparation : 25 min. | coût : €€€ |
| cuisson : 30 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et généreux.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 magrets de canard à 300 g
- 2 cuillères à café d'huile
- Sel, poivre
- 1 gousse d'ail
- 2 brins de romarin
- Pour le Chutney ou sauce d'accompagnement :
- 1 petite mangue
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 piment rouge
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 citron vert
- 50 g de Cranberries séchées
- 200 g de Cranberries fraîches
- 1 cuillère à café de grains de coriandre
- 1/2 bâton de cannelle
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
Préparation
Préparation du Chutney : épluchez la mangue et l'oignon puis détaillez en dés, puis épluchez l'ail et le gingembre et râpez finement avec le piment rouge. Prélevez un peu de zeste de citron vert, pressez le jus puis mélangez tous les ingrédients dans un récipient. Ajoutez les épices.
Mettez la préparation dans une casserole, couvrez et donner un gros bouillon. Retirez le couvercle et faites cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes en remuant. Le Chutney doit avoir la consistance d'une confiture. Se consomme en 2 à 3 jours, sinon transvasez dans des pots de confitures que vous aurez rincés à l'eau chaude, fermez le couvercle et conservez au frais à l'abri de la lumière.
Entaillez la peau des magrets de canard à l'aide d'un couteau ou d'une lame de rasoir en long et en diagonale. Faites chauffer l'huile dans une poêle (de préférence en fonte), assaisonnez les magrets avec le sel et le poivre et posez-les dans la poêle avec la peau vers le bas.
Faites cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes, retournez les magrets et terminez la cuisson pendant 5 minutes. La peau est croustillante et dégraissée.
Laissez reposer les magrets dans une assiette pendant quelques minutes puis découpez en tranches et servez accompagné du Chutney au Cranberries.
Conseil: Servez avec de la salade (laitue) ou du riz (riz sauvage) ou des légumes sautés dans un Wok, par ex. brocolis, oignons verts, pois gourmands ou encore germes de soja.