Salade de légumes aux Cranberries
difficulté :  | origine : Cuisine Fusion/Fusion Food |
| préparation : 15 min. | coût : €€ |
| cuisson : 15 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin rosé frais et léger.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 150 g de pois gourmands
- 2 petites endives
- 4 minis courgettes
- 1 mangue mûre
- 100 g de Cranberries fraîches
- 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide
- 2 citrons verts
- sirop d'érable
- Sel, poivre concassé
Préparation
Rincez et équeutez les pois gourmands. Coupez-les en 2 dans la longueur. Faites-les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les dans une passoire et laissez-les refroidir.
Lavez et essuyez les endives. Réservez 8 feuilles pour la garniture. Coupez les endives en 2 dans la longueur. Eliminez leur coeur amer puis émincez-les en lanières d'1 cm de largeur. Lavez les courgettes, éliminez les extrémités puis coupez-les en fines rondelles de l'épaisseur de chips. Dans un saladier mêlez les chips de courgettes, les lanières d'endives et les pois gourmands. Pelez la mangue, retirez le noyau et détaillez sa chair en cubes.
Versez 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole, ajoutez les Cranberries et faites revenir à feu doux 3 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et faites compoter pendant 4 minutes en remuant.
Egouttez les Cranberries puis mélangez-les avec les cubes de mangue. Ajoutez ce mélange au méli-mélo de légumes.
Préparez la sauce en mélangeant le jus de cuisson des Cranberries avec l'huile restante, le jus des citrons verts, quelques gouttes de sirop d'érable. Salez et poivrez. Versez la sauce dans le saladier et mélangez délicatement. Décorez le méli mélo avec les feuilles d'endives réservées.