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Croquettes au bleu d'auvergne

type de plat : Accompagnements
origine : Cuisine auvergnate
avis :
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Croquettes au bleu d auvergne

Pour 5 personnes

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre (veilles de préférence).
  • 150 g de bleu d'Auvergne.
  • 3 oeufs.
  • chapelure.
  • sel, poivre.
  • huile.

Préparation

  • Faites cuire les pommes de terre à l'eau ; pelez-les et réduisez- les en purée.
  • Laissez tiédir, saler poivrez bien et ajoutez un oeuf entier.
  • Pétrissez des boulettes de la taille d'une belle noix, mettez au milieu gros comme une noisette de fromage.
  • Passez-les dans 2 blancs d'oeufs ou 1 oeuf entier battus avec une cuillère à café d'eau, roulez-les dans la chapelure et laissez reposer au moins 1/2 h avant de les plonger dans de l`huile bien chaude.
  • Laissez frire 5 minutes; le fromage doit être fondu à l'intérieur ; égouttez et dégustez avec salade, veau, poulet; mais aussi en apéritif, relevées d'un rien de Cayenne.