Gnocchis à la parisienne

• Faire une pâte à choux non sucrée et salée.
• Y joindre la moitié du fromage râpé (gruyère, par exemple).
• Porter à ébullition de l'eau salée dans une casserole de taille adéquate assez large.
• Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille d'environ 1 cm de diamètre à l'ouverture.
• Régler l'ébullition de l'eau "au frémissement".
• Faire tomber la pâte dans l'eau par bâtonnets de 2 a 3 cm de long, laisser les gnocchis pocher environ 10 minutes.
• Ils remontent à la surface.
• Les égoutter.
• Pendant le pochage, faire chauffer le four et préparer la sauce béchamel, y joindre la moitié du fromage restant, assaisonner.
• Se munir d’un plat à gratin, le graisser et y mettre une partie de la sauce, joindre les gnocchis, recouvrir du reste de sauce, saupoudrer avec le fromage réservé et parsemer de petits morceaux de beurre.
• Mettre à four chaud 15 à 20 minutes.
• Servir de suite bien soufflé et gratiné.
• On peut les faire faites gratiner dans des tartelettes cuites à blanc auparavant.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009