Barquettes aux moules

• Faire une pâte brisée.
• L'étendre dans des petits moules ovales appelés barquettes et faire cuire à vide, au four, jusqu'à pâle coloration.
• Deux barquettes par personne.
• Faire d'autre part ouvrir les moules sur le feu.
• Les sortir de leurs coquilles.
• Conserver l'eau rendue.
• Dans une casserole de taille adéquate, mettre le beurre et le faire revenir doucement.
• Ajouter quelques tranches d'oignon émincé.
• Les faire blondir.
• Saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine.
• Ajouter en tournant rapidement.
• Dès que le mélange mousse, ajouter l'eau de cuisson des moules et le vin blanc sec (facultatif).
• Laisser mijoter 5 minutes après avoir salé et poivré.
• Hors du feu, ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche, une noix de beurre et une pincée de persil finement haché.
• Remplir les barquettes avec les moules et recouvrir avec cet appareil qui doit être assez épais.
• Passer au four chaud 2 minutes Servir en entrée.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009