Moules à l'ostendaise

• 2 kg de moules, 1 oignon, 50 g de beurre, quelques tiges de persil, sel, poivre, 10 cl1/2 de vin blanc sec.
• Sauce.
• 50 g de beurre, 50 g de farine, le jus de cuisson des moules et de 1/2 citron, 2 jaunes d'oeufs, 100 g de crème fraîche, une grosse poignée de persil haché et de chapelure, 20 g de beurre.

• Grattez les moules et lavez-les rapidement.
• Pelez et émincez l'oignon, faites-le fondre au beurre dans une grande casserole, ajoutez les moules, les tiges de persil, l'assaisonnement et le vin blanc.
• Faites cuire sur feu vif en secouant la casserole de temps en temps.
• Quand les moules sont ouvertes, elles sont cuites.
• Egouttez-les, décoquillez-les, tamisez le jus de cuisson.
• D'autre pari, préparez la sauce.
• faites fondre le beurre dans une casserole de taille adéquate saupoudrez de farine et laissez blondir pendant quelques min.
• en remuant.
• Mouillez du jus de cuisson des moules et du jus de citron.
• Laissez cuire doucement 10 min.
• en remuant.
• Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs et la crème fraîche.
• Disposez les moules décoquillées dans un plat allant au four, nappez de sauce, saupoudrez de persil et de chapelure.
• Parsemez de petits morceaux de beurre et faites dorer à four chaud.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009