Curry d'agneau antillais

• Préparation.
• 20 min.
• Cuisson.
• 1 h 20.
• 10 morceaux de collet d'agneau, 10 morceaux d'épaule d'agneau, 3 cuil.
• à soupe de curry, 1 banane, 2 pommes, 10 clde vin blanc, 1 noix de coco fraîche, 30 g de raisins secs, 2 tranches d'ananas, 50 ml d'huile, 70 g de farine, 100 g de crème fraîche, 1 gros oignon, 1 bouquet garni, sel, poivre.

• Casser la noix de coco, recueillir le lait, prélever la pulpe et la détailler en copeaux.
• Peler les pommes.
• Dans une cocotte, faire revenir à l'huile les morceaux d'agneau.
• Jeter la graisse de cuisson puis ajouter l'oignon finement préalablement ciselé et saupoudrer de farine, bien remuer.
• Verser le vin blanc et mouiller d'eau ou de bouillon de volaille, à hauteur des morceaux ajouter le bouquet garni, le curry, le lait de noix de coco, les pommes coupées en tranches et les bananes coupées en morceaux.
• Faire cuire sur feu doux 1 heure 15 environ.
• Retirer les morceaux d'agneau de la sauce puis mixer cette dernière avec sa garniture.
• Ajouter la crème fraîche puis remettre l'agneau.
• Au moment de servir ajouter à la sauce les raisins secs préalablement gonflés dans du thé, l'ananas frais coupé en cubes et la pulpe de noix de coco.
• Servir bien chaud.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009