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Acras de morue

type de plat : Apéritifs
origine : Cuisine créole
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Acras de morue

Ingrédients

  • 700 g de morue.
  • 2 cubes de court-bouillon.
  • 2 oignons.
  • 5 gousses d'ail.
  • persil.
  • 2 cuillères à café de harissa en tube (facultatif).
  • 3 oeufs.
  • 2 cuillères à soupe d'huile.
  • 1/4 de litre de lait.
  • 1 sachet de levure chimique.
  • 300 g de farine.

Préparation

  • Couper la morue en morceaux et faire dessaler 12 heures.
  • Changer souvent l'eau.
  • Faire la pâte à frire en mélangeant la farine avec la levure, du poivre, peu de sel, les oeufs, le lait.
  • Mixer l'oignon, l'ail, le persil et ajouter à la pâte.
  • Plonger la morue dans de l'eau bouillante contenant 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 feuille de laurier, du thym et 2 cubes de court-bouillon, cuire 10 minutes environ.
  • Egouttez la morue, retirer la peau et les arêtes, effeuillez-la et réduisez-la en purée.
  • Mélanger la morue à la pâte.
  • Jetez par petites cuillères dans l'huile chaude.