Bourride
difficulté :  | origine : Cuisine méditerranéenne |
| préparation : 20 min. | coût : €€€ |
| cuisson : 40 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin blanc sec.
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 1,5 kilos de queue de lotte, coupée en tronçons et prête à cuire.
- 3 oignons pelés et hachés
- 3 carottes épluchées et coupées en rondelles
- 3 gousses d'ail hachées
- 75 centilitres de vin blanc sec
- 50 centilitres de bouillon de votre choix (éventuellement à base de préparation déshydratée)
- 6 tranches de pain toasté
- 1 dosette de safran
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre
- Pour l'aïoli :
- 2 jaunes d'oeufs
- 12 gousses d'ail pelées
- 50 centilitres d'huile d'olive
Préparation
Rassemblez les morceaux de poisson, les oignons, les carottes, l'ail haché et le bouquet garni dans une cocotte. Ajoutez le vin et le bouillon. Salez et poivrez. Faites cuire 30 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, préparez l'aïoli en version rapide : rassemblez les gousses d'ail et les jaunes d'oeufs dans le bol du mixeur. Faites fonctionner l'appareil en ajoutant l'huile d'olive en filet et petit à petit, jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise.
Egouttez les morceaux de poissons. A l'aide d'un chinois ou d'un fin tamis, filtrez le bouillon et remettez-le dans une casserole posée sur feu vif et laissez réduire d'un tiers. Hors du feu, incorporez l'aïoli dans le bouillon en fouettant vivement.
Dégustez les morceaux de poisson nappés de cette sauce, avec les tranches de pain toasté.