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Béarnaise

type de plat : Sauces, marinades, etc.
origine : Cuisine française
avis :
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Béarnaise

Ingrédients

  • Trois cuillères à soupe de vinaigre.
  • trois cuillères à soupe de vin blanc.
  • une cuillère à café d'échalote hachée.
  • deux branchettes d'estragon.
  • une forte pincée de pluches de cerfeuil.
  • une autre de mignonnette.

Préparation

  • Une forte pincée de pluches de cerfeuil et une autre de mignonnette réduisent dans une casserole de taille adéquate à fond épais.
  • Refroidi, le mélange est battu avec deux jaunes d'oeufs et chauffé à feu doux.
  • Cent cinquante grammes de beurre sont ajoutés peu à peu.
  • A ce moment, si la sauce se décompose au lieu d'épaissir, ne jetez pas la spatule de rage! Le mélange reprendra consistance avec une demi-cuillère d'eau froide.
  • Il reste à ajouter une petite cuillère d'estragon, un peu moins de cerfeuil haché, à relever d'une pointe de Cayenne, et à servir la béarnaise tiède.