Salade niçoise

• 2 pommes de terre, 2 oeufs, 1 poignée de haricots verts, des olives noires, des filets d'anchois, 3 tomates, 2 oignons ; 1 piment doux, quelques feuilles de laitue ( pour la garniture), huile, vinaigre, sel, poivre.
• A servir également, un plat de riz cuit à l'eau et parfumé au safran.

• Cuisez à l'eau les pommes de terre et les haricots.
• Détaillez-les en dés.
• Coupez les oignons en fines lamelles.
• Hachez le piment et préparez les tomates (que vous couperez en rondelles), faites cuire les oeufs et lorsqu'ils seront refroidis, pilez-les avec les anchois (c'est là que réside tout le secret d'une bonne niçoise.
• oeufs et anchois ne doivent plus faire qu'un).
• Mélangez le tout.
• Dressez dans un plat garni des feuilles de laitue.
• Dégustez avec une vinaigrette parfumée à l'ail et le riz.
• On peut ajouter à la niçoise des poissons cuits au court-bouillon ou toutes conserves de homards, langoustes, crabes, etc.
• Le riz sera servi à part ou mélangé aux divers ingrédients.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009