Civet de sanglier

• Faire mariner 48 h des morceaux de sanglier (côtes, bonne viande, rognon, épaule désossée, mais ajouter l'os) coupé en morceaux, 1 bouteille de vin rouge, vinaigre, 2 carottes, 2 oignons, 1 branche de persil, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 12 de baies de genièvre, 1 dizaine de grains de poivre, 1 branche de céleri, 2 échalotes, 4 gousses d'ail, sel.
• Faire revenir les morceaux de viande dans de la graisse.
• Ajouter hachis fait ave du jambon cru, de la poitrine (salée, poivrée) des oignons de l'ail sel.
• Faire cuire à couvert.
• Flamber la viande avec de l'armagnac.
• Arrosez de vin rouge enflammé à hauteur.
• Faites mijoter 2 h 30 à 3 heures.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009