Sauce cardinale (pour les poissons)

• Préparer une sauce béchamel faite de 60 cl de fumet de poisson et d'essence de truffe très réduite, 20 clde crème double et 200 g de beurre de homard bien rouge.
• Se sert notamment avec les filets de sole.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009