Foie de veau à la normande

• 4 tranches de foie de veau, beurre, farine, sel, poivre, 15 à 20 petits oignons, 200 g de champignons de couche, crème épaisse, persil, 1 citron.
• Lavez les champignons dans de l'eau citronnée.
• Mettez les oignons à sauter doucement au beurre.
• Farinez les tranches de foie, puis faites-les cuire doucement dans une poêle de taille adéquate bien garnie de beurre.
• Le foie ne doit pas être trop saisi ni cuit à feu trop vif.
• Laissez bien dorer la première face, retournez et terminez la cuisson en cinq min.
• environ.
• Retirez les tranches de foie de la poêle, réservez-les au chaud après les avoir salées et poivrées.
• Remplacez-les par les champignons entiers ou détaillés selon leur grosseur.
• Laissez-les sauter 3 ou 4 min.
• , ajoutez un peu de beurre s'il n'en reste pas assez dans la poêle, puis baissez l'intensité du feu et ajoutez quelques cuil.
• de crème épaisse.
• Dressez foie, oignons et champignons sur le plat de service chaud et nappez en partie avec la sauce dont vous aurez rectifié l'assaisonnement en sel et poivre.
• Décorez avec du persil et servez tout de suite.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009