Aile de raie au beurre noir

• 4 morceaux d'aile de raie de 250 g, 2 cuil.
• à soupe de vinaigre, du sel, du poivre, un bouquet garni, 200 g de beurre, un citron, du persil, 2 cuil.
• à soupe de câpres.

• Mettez les ailes de raie dans une casserole de taille adéquate contenant de l'eau froide, le bouquet garni, du sel et une cuil.
• à soupe de vinaigre.
• Faites bouillir, réduisez la chaleur et laissez cuire 10 min.
• Faites chauffer le beurre dans une poêle de taille adéquate et ajoutez-y une cuil.
• à soupe de vinaigre, une cuil.
• à soupe de persil haché, du sel, du poivre et les câpres.
• déposez les ailes de raie bien égouttées sur un plat préalablement chauffé.
• Versez une partie de la sauce dessus et servez le restant en saucière.
• Décorez avec du persil et des rondelles de citron.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009