Bugnes lyonnaises

• 500 g de farine, 6 oeufs, 100 g de sucre en poudre, un peu de sel, 100 g de beurre, 1/2 verre de lait, 1 orange, 1 citron, sucre glace.

• Avec un zesteur ou un couteau économe, prélevez sur toute la longueur d'un citron 5 ou 6 zestes.
• Prélevez de la même façon les zestes d'une demi-orange.
• Jetez ces zestes dans l'eau bouillante et laissez-les blanchir 3 min.
• Dans une terrine, versez la farine.
• Ajoutez le sucre et un peu de sel.
• Faites un puits, cassez-y les oeufs, ajoutez le beurre en pommade et les zestes finement hachés.
• Mélangez tous les éléments en incorporant petit à petit la farine.
• La pâte obtenue doit avoir la consistance d'une pâte à tarte souple.
• Si elle est trop sèche ou trop molle, ajoutez un peu de lait ou de farine pour obtenir la consistance voulue.
• Rassemblez la pâte en boule et laissez-la reposer 2 h au frais dans la terrine recouverte d'un linge.
• Passé ce temps, fractionnez la pâte et étalez la sur une planche farinée en couche fine de 2 mm au plus.
• Coupez-y de la pointe du couteau des rubans avec lesquels vous ferez un noeud souple.
• Jetez à grande friture chaude par petites quantités pour que les bugnes puissent gonfler.
• Retournez-les dès qu'elles sont dorées d'un coté.
• Lorsqu'elles sont blondes à point, retirez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant (de type sopalin).
• Servez-les chaudes et poudrées de sucre glace.
• On peut ajouter lors du pétrissage 2 cuil.
• à soupe de rhum.
• On peut plus rapidement couper la pâte avec des emporte-pièces de formes variées.
• Les bugnes se conservent bien, rangées froides dans une boîte métallique.
• Vous pouvez ajouter à la pâte 1 c de cognac et de la fleur d'oranger.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009