Tourte lorraine

• Moitié porc moitié veau (environ 700 g pour une tourte).
• Faire mariner la viande 2 jours dans du riesling avec 7 à échalotes, 1 oignon, 10 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 40 mlous de girofle, thym, persil, poireau, carottes.
• Bien égoutter.
• Laisser sécher 20 min.
• Mettre sur le fond de tarte en pâte feuilletée ou brisée 1 cuil.
• à soupe de moutarde et parsemer des oignons dessus.
• Couper la viande en très petits morceaux, saler, poivrer.
• Recouvrir de pâte et faire une cheminée.
• Verser par la cheminée un peu avant la fin de la cuisson 2 jaunes d'oeufs battus avec 2 c à 3 cuil.
• à soupe de crème fraîche.
• Cuisson 1 heure environ.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009