Salade beaucaire

• 1 coeur de céleri en branches, 200 g de céleri-rave, 2 endives.
• Sauce.
• 1 cuil.
• à soupe de vinaigre, 1 cuil.
• à café de moutarde, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre, 20 cld'huile, 2 tranches de jambon d'York, 100 g de champignons de couche, 1 betterave rouge cuite, 2 pommes de terre cuites, herbes hachées à volonté (persil, cerfeuil).

• Nettoyez le coeur de céleri et coupez-le en petits morceaux.
• Râpez grossièrement le céleri-rave.
• Mélangez les deux légumes, arrosez-les de sauce préparée avec les ingrédients indiqués et laissez macérer 1 h.
• D'autre part, coupez le jambon en bâtonnets, nettoyez et émincez les champignons, citronnez-les.
• Coupez la betterave en petits dés et les pommes de terre en rondelles.
• Mélangez les céleris, le jambon et les champignons.
• Dressez le tout dans un saladier en dôme.
• Entourez avec les morceaux de betterave et les rondelles de pommes de terre.
• Saupoudrez d'herbes.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009