Coq à la bière du Nord
difficulté :  | origine : Cuisine du nord |
| préparation : 25 min. | coût : €€ |
| cuisson : 1 h. 40 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec une bonne bière du nord.
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 1 coq découpé en morceaux
- 50 grammes de beurre
- 1 filet d'huile
- 1 douzaine de petits oignons blancs
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail hachées
- 200 grammes de champignons de Paris
- 5 centilitres d'alcool de genièvre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 40 centilitres de bière
- 20 centilitres de crème fraîche
- Le jus d'1/2 citron
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre
Préparation
Pelez les petits oignons, l'ail et les échalotes. Hachez l'ail et l'échalote. Retirez les pieds terreux des champignons. Nettoyez les champignons en les frottant avec un linge humide. Coupez les plus gros en morceaux.
Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l'huile, et faites-y dorer les morceaux de coq. Ajoutez les petits oignons, l'ail et les échalotes hachées. Salez et poivrez. Versez l'alcool de genièvre et flambez. Saupoudrez de farine, et versez la bière. Ajoutez le bouquet garni et faites cuire à couvert et à petits frémissements pendant 1 h 30 environ.
Retirez les morceaux de volaille et disposez-les sur un plat de service. Ajoutez à la crème et le jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement et nappez le coq. Dégustez avec du riz.