Cèpes à la périgourdine

• Pour 2 cèpes ou bolets tête de nègre.
• 1 oignon, 1 tomate, fines herbes, huile, sel, paprika (quantité selon goût), moules décoquillées (doivent faire 2 fois le volume du hachis), 2 cuil.
• de farine, 1 verre 1/2 de vin blanc sec, 1 gousse d'ail, persil.

• Détacher les pieds, les essuyer sans les laver, les hacher finement avec oignon, tomate, fines herbes.
• Mettre le tout dans une casserole de taille adéquate avec un petit filet d’huile, sel, paprika.
• Faire étuver à feu doux.
• Lorsque c sera bien fondu ajouter les moules préalablement ouvertes sur feu vif dans une poêle de taille adéquate sans eau.
• Au bout de quelques min.
• saupoudrer la farine en pluie, puis mouiller avec le vin blanc, sans cesser de tourner.
• Faire bouillir puis laisser mijoter très doucement.
• Essuyer les chapeaux des cèpes et faire sur le dessus quelques entailles peu profondes, piquer de place en place de menus morceaux d'ail.
• Placer sur le gril et griller à four chaud (250°).
• Assaisonner à mi-cuisson.
• Les disposer, une fois cuits dans un plat creux et les recouvrir du hachis.
• Saupoudrer de persil haché.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009