Bortsch

• Un canard, 150 g de lard gras, 700 g de boeuf maigre, un os à moelle, une feuille de laurier, 30 mlous de girofle, un coeur de chou, 3 oignons, 3 blancs de poireaux, 2 branches de céleri, une gousse d'ail, 3 petites betteraves rouges cuites, 2 cuil.
• à soupe de vinaigre, une grosse pincée de sucre, 10 clde yaourt.

• Faites revenir dans une marmite le lard coupé en morceaux.
• Faites de même avec le canard coupé.
• Ajoutez la viande et les os.
• Couvrez d'eau.
• Faites bouillir et écumez.
• Ajoutez au potage les oignons piqués de clous de girofle, le laurier, le chou, le céleri et les blancs de poireaux coupés en lanières.
• Refaites bouillir, écumez à nouveau, assaisonnez et ajoutez l'ail.
• Laissez mijoter avec couvercle trois heures.
• Ajoutez deux betteraves coupées en morceaux et, après une demi-heure de cuisson, ajoutez la betterave restante rapée, le vinaigre, le sucre et poursuivez la cuisson 1/2 heure.
• Au moment de servir, retirez les viandes que vous présenterez à part.
• Mettez une ou deux cuil.
• à soupe de yaourt dans chaque assiette de bortsch.
• Le canard peut être remplacé soit, par un vieux faisan, soit, par un lièvre.
• Dans ce dernier cas, vous le ferez mariner 2 heures avec du vin blanc.
• C'est la betterave rouge qui, ajoutée en fin de cuisson donne au bortsch sa couleur rouge-rosée.
• Un morceau de queue de boeuf corsera le bouillon.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009