Canard farci aux olives

• 1 canard de 1,5 kg vidé et entier, 1 oeuf, 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail hachée, 12 olives vertes hachées grossièrement, 30 g de mie de pain trempée dans du lait, 4 cuil.
• à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, 1 pincée de noix muscade.

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Hachez finement le foie du canard et mélangez-le avec l'oignon, l'oeuf, l'ail, les olives et la mie de pain.
• Assaisonnez légèrement de noix muscade, sel et poivre.
• Farcissez le canard avec ce hachis, disposez-le dans un récipient réfractaire, arrosez-le d'huile d'olive, saupoudrez-le de sel et mettez-le au four pendant 1 heure et demie, en le tournant de temps en temps.
• Dès que sa chair est tendre, augmentez la température du four pour le dorer.
• Sortez du four et laissez reposer 15 min.
• Coupez-le et dressez-le sur un plat de service.
• Déglacez le récipient avec un peu d'eau, nappez le canard de cette sauce et servez.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009