Choux de bruxelles à l'auvergnate

• Préparation.
• 30 min.
• Cuisson.
• 40 min.
• 750 g de choux de Bruxelles, 600 g de châtaignes, 200 g de lard de poitrine, 1 bouillon de volaille, 80 g de beurre, sel, poivre.

• Inciser les châtaignes en rond ; les mettre à l'eau froide.
• Porter à ébullition ; après 2 min.
• d'ébullition, les peler en enlevant, à la fois, l'écorce et la peau intérieure.
• Préparer un litre de bouillon (ou de l'eau additionnée d'un peu d'extrait de viande).
• Porter le liquide à ébullition, y mettre les châtaignes et cuire de 25 à 30 min.
• Peler et laver les choux de Bruxelles, les cuire 20 min.
• à l'eau bouillante salée.
• Il faut surveiller la cuisson des choux et des châtaignes ; les uns et les autres doivent être bien cuits mais encore un peu fermes afin de ne pas s'écraser.
• Couper le lard (de préférence un peu salé) en petits dés.
• Le faire revenir quelques min.
• en cocotte avec le beurre.
• Ajouter les choux de Bruxelles cuits et égouttés, secouer la cocotte ; ajouter les châtaignes, poivrer, rectifier l'assaisonnement ; laisser encore mijoter le tout ensemble pendant quatre ou cinq min.
• et servir très chaud.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009