Biscuit praliné

• 50 g de farine, 50 g de Maïzena (5 cuil.
• à sauce rases), 50 g de beurre, 100 g de sucre en poudre, 1 sachet de sucre vanillé, 3 oeufs, 1/2 cuil.
• à café de levure chimique.
• Pour la crème.
• 100 g de chocolat, 60 g de sucre en poudre, 30 g de Maïzena (3 cuil.
• a soupe rases), 1 jaune d'oeuf, 1/4 de litre de lait, 125 g de beurre, 50 g d'amandes pilées.

• Dans une terrine, mélangez les jaunes d'oeufs, les sucres et le beurre fondu refroidi, afin d'obtenir une pâte homogène.
• Ajoutez la maïzena, la farine et la levure.
• Travaillez bien et ajoutez, en dernier lieu, avec précaution, les blancs d'oeufs battus en neige ferme.
• Versez la pâte dans un grand moule à cake beurre (25 à 27 cm de longueur), et faites cuire à four moyen pendant 35 min.
• environ.
• Démoulez tiède et laissez refroidir.
• Partagez en trois tranches horizontales.
• Pour la crème, faites cuire le chocolat coupé en morceaux dans la moitié du lait.
• Dans le reste du lait froid, délayez la Maïzena et le sucre en poudre.
• Versez cette préparation dans le chocolat fondu.
• Portez à ébullition en remuant 2 ou 3 secondes, retirez du feu.
• Laissez tiédir, liez avec un jaune d'oeuf.
• Dans une petite terrine tiédie, maniez en pommade, à la spatule ou à la cuil.
• de bois, 125 g de beurre.
• Ajoutez la crème presque froide, par petites quantités, en malaxant.
• Lorsque l'ensemble est bien homogène, ajoutez les amandes pilées.
• Etalez une mince couche de crème entre les tranches de biscuit.
• Reconstituez celui-ci et enrobez-le avec le reste de la crème, à l'aide d'une spatule ou d'un couteau à large lame.
• Décorez avec des amandes grillées.
• Mettez au frais.
• Servez très froid.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009