Potage auvergnat aux châtaignes

• 1 kg de châtaignes ou 1 boîte de purée de châtaignes, 1 litre de bouillon de poule, 1 litre de lait, 50 g de beurre, 1 branche de céleri, 2 poireaux, 1 gros oignon, 1 gousse d'ail, feuille de laurier, 1 morceau de sucre, noix muscade, 1 demi-verre de crème fraîche, sel et poivre.

• Pelez et faites cuire les châtaignes, réduisez-les en purée.
• Faites dorer dans le beurre les légumes coupés en julienne, avec la gousse d'ail écrasée, la feuille de laurier et laissez cuire doucement en remuant.
• Ajoutez la purée de châtaignes, remuez encore pendant quelques min.
• puis versez le bouillon, salez et poivrez, ajoutez un morceau de sucre et un peu de muscade préalablement râpée.
• Laissez cuire doucement pendant un quart d'heure.
• Ajoutez alors le lait, laissez réduire un peu le potage et, au moment de servir, liez avec la crème fraîche.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009