Avocats sauce verte

• 4 avocats, 1 boîte de coeurs de palmier, 200 g de crevettes décortiquées, cerfeuil, estragon, huile d'arachide, 1 oeuf, citron, sel, poivre, poivre de Cayenne.

• Retirez délicatement la chair d'un avocat ( gardez l'enveloppe au frais ) et passez-la au tamis fin.
• Ajoutez-y un jaune d'oeuf, une un peu de sel une pointe de Cayenne.
• Montez comme une mayonnaise avec l'huile d'arachide.
• Ajoutez un peu de jus de citron et un rien de ketchup.
• Ajoutez enfin cerfeuil et estragon finement hachés.
• Retirez la chair des 3 autres avocats gardez les enveloppes.
• Coupez-la en dés et citronnez-la aussitôt pour qu'elle ne noircisse pas.
• Coupez également en dés les coeurs de palmiers.
• Mélangez dés d'avocat, de coeurs de palmiers et crevettes.
• Ajoutez la sauce verte.
• Mélangez.
• Remettez dans les enveloppes d'avocat.
• Saupoudrez de persil haché.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009