Blancs-mangers a la creme de pistache

• 250 g d'amandes mondées, 1/3 de litre de lait, 100 g de sucre semoule, 4 feuilles de gélatine, 4 gouttes d'essence d'amande amère.
• Pour la sauce.
• 25 cl de crème liquide, 60 g de sucre semoule, 150 g de pistaches mondées.
• Préparation.
• 10 min.
• Cuisson.
• 8 min.

• Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir.
• Réduire les amandes dans le bol d'un mixeur, en purée, ajouter 20 cld'eau et mixer encore 1 min.
• Verser le lait dans une dans une casserole de taille adéquate, ajouter le sucre et faire chauffer 5 min.
• Puis ajouter la purée d'amandes, mélanger et faire bouillir.
• Retirer du feu et tamiser à travers un chinois au-dessus d'une autre casserole en pressant pour extraire tout le lait.
• mettre la casserole sur un feu doux.
• faire bouillir.
• Retirer du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées et mélanger.
• Verser cette préparation dans 4 moules, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur 2 heures au moins avant de servir.
• Préparer la sauce.
• Réduire finement les pistaches dans un mixeur.
• Verser la crème dans une casserole de taille adéquate faire bouillir, ajouter le sucre et les pistaches mixées en en réservant une cuil.
• à soupe.
• Faire bouillir et laisser cuire 3 min.
• Tamiser la crème et servir.
• Au moment de servir.
• Démouler les blancs-mangers sur 4 assiettes, en trempant les moules quelques secondes dans de l'eau chaude.
• Napper de sauce pistache, décorer des pistaches mixées et servir.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009