Artichauts au crabe

• 6 gros artichauts, 4 tourteaux de 400 g, 1 sachet de court-bouillon, 1 citron, 1 gousse d'ail, 1 cuil.
• à soupe d'échalote hachée, 1 cuil.
• à soupe de ciboulette, 1 cuil.
• à soupe de persil, 1 pointe de Cayenne, 1 bol de mayonnaise.
• Garniture.
• 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert, 1/2 poivron jaune, 1 bol de vinaigrette, 6 tomates, salade de saison mélangée.

• Cuire 40 min.
• les artichauts à l'eau bouillante salée.
• Egoutter, peler et ne garder que les fonds.
• Plonger pendant 15 min.
• les tourteaux vivants dans une grande quantité d'eau frémissante agrémentée du court-bouillon.
• Egoutter, laisser refroidir et décortiquer.
• Ajouter à la chair des crabes le jus d'un citron, le piment, l'ail écrasé, et la ciboulette, le persil et l'échalote hachés.
• Préparer une mayonnaise classique avec un jaune d'oeuf, 1/4 de litre d'huile de tournesol, 1 cuil.
• de moutarde, 1/2 jus de citron, sel, poivre.
• Mélanger délicatement à la chair des tourteaux.
• Remplir les fonds d'artichaut de cet appareil et décorer le dessus de losanges de poivrons de couleurs différentes.
• Servir les fonds d'artichauts à l'assiette, entourés d'un mélange de feuilles de salade et de quartiers de tomates, assaisonnés au dernier moment de vinaigrette.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009