Artichauts soufflés aux langoustines

• Cuisson du coeur d'artichaut.
• entier dans un blanc ou à l'eau salée et vinaigrée, le sortir juste cuit, et le rafraîchir.
• Oter les feuilles intérieures, les conserver comme mouillettes, garder une corolle de feuilles.
• Appareil à soufflé.
• 30 g de beurre, 30 g de farine, roux classique mouillé à un quart de litre de lait.
• Quand l'appareil est tiède, y battre 2 à 3 jaunes d'oeufs, et introduire délicatement 3 blancs d'oeufs battus en neige.
• Introduire dans chaque fond d'artichaut un peu d'appareil ; y déposer quelques queues de langoustines, et recouvrir le tout d'appareil.
• Laisser cuire au four pendant 10 à 12 min.
• sur 200°.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009