Anguilles au vert

• Coupez 1 kg de petites anguilles écorchées en tronçons.
• Faites-les raidir au beurre avec 3 échalotes préalablement hachées.
• Ajoutez une poignée de chacune des herbes suivantes.
• persil, cerfeuil, oseille et 2 feuilles de chacune des herbes suivantes.
• sauge, citronnelle et menthe.
• Mouillez de 1/4 litre de vin blanc sec complété d'eau.
• Couvrez, laissez mijoter 15 min.
• Liez la sauce avec 2 jaunes d'oeufs battus avec 1 cuil.
• à café de fécule et le jus de 1 citron.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009