Anguilles au vert

• 500 g d'anguilles, 200 g d'oseille, 150 g d'épinards, une poignée de persil, deux branches d'estragon, un peu de sauge, une brindille de thym, une feuille de laurier, un verre de vin blanc sec, deux jaunes d'oeufs, 10 clde crème, un jus de citron, du beurre.

• Coupez les anguilles en tronçons.
• Faites fondre les légumes dans du beurre après les avoir hachés convenablement.
• Ajoutez-y les morceaux d'anguilles, le thym et le laurier.
• Assaisonnez, versez le vin blanc sec et laissez mijoter une dizaine de min.
• Ajoutez à la cuisson la crème, le jus de citron et les deux jaunes d'oeufs.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009