Anchois farcis

• 600 g d'anchois frais, 1 boîte de filets d'anchois à l'huile, 50 g de fromage de chèvre frais, farine, 1 oeuf, chapelure, huile de friture, citron à volonté.

• Lavez et nettoyez les anchois que vous choisirez assez gros.
• Otez la tête et l'arête centrale en laissant les deux moitiés attachées.
• A la place de l'arête mettez 1 filet d'anchois et une lamelle de fromage de chèvre frais.
• Refermez les anchois, passez-les dans la farine, dans l'oeuf battu et dans la chapelure.
• Plongez les poissons dans de l'huile chaude mais non bouillante, laissez dorer puis égouttez avec soin sur du papier absorbant (de type sopalin).
• Servez bien chaud avec du persil frit à volonté et des quartiers de citron.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009