Bâtons de guimauve

• 2 blancs d'oeufs, 15 g de racine de guimauve (herboristerie), 500 g de gomme arabique (pharmacie), 500 g de sucre en poudre, 1 1/4 litres d'eau, amidon, colorant de pâtissier, eau de fleur d'oranger.

• Concassez et lavez la racine de guimauve, faites-la bouillir dans un litre 1/4 d'eau, laissez infuser et passez au chinois ou à travers une mousseline.
• Ajoutez dans l'infusion encore chaude 500 g de gomme adragante concassée.
• déposez la casserole à feu doux, mélangez avec une cuil.
• en bois jusqu'à dissolution, faites fondre le sucre et épaissir le tout jusqu'à consistance de sirop en remuant sans arrêt.
• Ajoutez les blancs d'oeufs battus et la fleur d'oranger.
• Faites épaissir à feu doux en battant le tout, versez quelques gouttes de colorant.
• Saupoudrez très largement un marbre d'amidon.
• Coulez la pâte, laissez-la refroidir et coupez-la en bandes ou en carrés.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009