Avec un reste de viande (boulettes à la provençale)

• 250 g de viande de rôti de boeuf, 1 oeuf, 1 cuil.
• à soupe de paprika, 3 oignons, 1/2 bouquet de persil, 1 brin de thym, ciboulette, 1 petite boîte de tomates pelées, 1 poivron, 1 courgette, huile d'olive, sel, poivre.

• Faire revenir 1 oignon haché avec la moitié du persil haché dans une poêle de taille adéquate avec 1 cuil.
• à soupe d'huile.
• Ajouter le paprika.
• Hacher la viande et ajouter le contenu de la poêle et 1 jaune d'oeuf.
• Façonner des boulettes et les faire cuire à l'huile bouillante.
• Faire revenir les 2 autre oignons préalablement émincés dans une poêle de taille adéquate avec 1 cuil.
• à soupe d'huile d'olive, ajouter le thym effeuillé et les tomates.
• Saler, poivrer et laisser mijoter 15 min.
• Couper le poivron en lanières et la courgette en morceaux.
• Les faire blanchir et les ajouter à la sauce tomate ainsi que les boulettes.
• Laisser mijoter encore 5 min.
• Servir parsemé de ciboulette préalablement ciselée.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009