Bûche brésilienne

• Roulé au chocolat.
• 3 oeufs, 80 g de chocolat riche en cacao, 60 g de beurre, 100 g de sucre, 100 g de farine, 1 cuil.
• à café rase de levure.
• Crème au café.
• 125 g de beurre + 25 g pour le moule, 2 cuil.
• à soupe rases de café soluble, 1 cuil.
• à soupe d'eau, 100 g de sucre glace.
• Décor 8 feuilles de houx, 50 g de chocolat.
• Glaçage.
• 150 g de chocolat riche en chocolat, 25 g de beurre, 3 cuil.
• à soupe d'eau, 50 g d'amandes effilées.

• Préparer à l'avance (la veille) le roulé au chocolat et la crème au café.
• Les tenir dans une pièce tempérée la nuit.
• Le montage du gâteau sera plus facile à réaliser.
• Préparation du gâteau roulé au chocolat.
• Chemiser d'une feuille de papier sulfurisé la tôle du four (35-38 cm).
• Beurrer largement le papier.
• Préparer un deuxième papier de mêmes dimensions qui servira à rouler le gâteau.
• Le beurrer également.
• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
• Travailler les jaunes avec le sucre, longuement.
• Faire revenir doucement à feu très doux le beurre et le chocolat, ajouter peu à peu au mélange jaune et sucre en alternat avec la farine tamisée et la levure.
• Battre en neige ferme les blancs.
• Prélever 1/5 de cette mousse et l'ajouter à la pâte, afin de la rendre plus molle.
• Verser alors le reste des blancs sur la pâte et mêler très délicatement à la spatule.
• Verser au centre du papier sur la tôle.
• Etaler la pâte régulièrement avec la spatule, en s'arrêtant à 2 cm des bords.
• La couche de pâte semble mince mais ce gâteau gonfle bien à la cuisson.
• Enfourner à four chaud, au milieu du four, pour une cuisson courte et vive, c'est le moyen de réussir à obtenir un gâteau souple et moelleux, pouvant être roulé et déroulé sans se briser.
• Surveiller de près la cuisson.
• Dès que le gâteau est cuit, retirer la plaque du four.
• Etaler sur la plan de travail un torchon mouillé et bien essoré.
• Le poudrer avec une cuil.
• de sucre et retourner dessus l'ensemble du gâteau et papier.
• Retirer délicatement ce papier et le remplacer par celui que l'on a préparé à l'avance.
• Rouler ensuite ensemble torchon humide, gâteau et papier, en prenant soin d'obtenir un rouleau très régulier.
• Laisser complètement refroidir.
• Dérouler le gâteau pour retirer le torchon humide.
• Conserver le papier et envelopper avec soin dans une feuille d'alu.
• Laisser reposer jusqu'au lendemain.
• Préparation de la crème.
• Dans un bol, mélanger l'eau chaude et le café soluble.
• Ajouter le beurre qui fond à la chaleur du mélange.
• Dans une terrine, au bain-marie, fouetter les blancs d'oeufs et le sucre glace.
• Quand la meringue devient ferme et brillante, ajouter le mélange au café.
• Laisser refroidir.
• Travailler le beurre pour le réduire en pommade.
• Ajouter progressivement la meringue refroidie.
• Couvrir.
• Laisser reposer dans un local tempéré jusqu'au lendemain (ne pas glisser au réfrigérateur).
• Montage du gâteau.
• Dérouler le gâteau avec précaution pour ne pas le briser.
• Retirer le papier.
• Etaler une épaisse couche de crème au café.
• Rouler régulièrement.
• Recouper nettement les extrémités.
• Glaçage.
• Faire revenir doucement à feu très doux le chocolat avec un peu d'eau et le beurre.
• Dès que le chocolat est mou, remuer de façon à obtenir une crème lisse.
• Ajouter les amandes effilées.
• Remuer.
• Laisser un peu refroidir avant d'étaler ce glaçage à la spatule sue le biscuit- roulé.
• Décorer avec les feuilles de houx en chocolat.
• Tenir au frais jusqu'au moment de servir.
• Feuilles de houx en chocolat.
• Faire revenir doucement au bain-marie 50 g de chocolat et 1 cuil.
• à soupe d'eau.
• Etaler une couche de chocolat épaisse de 2 ou 3 mm avec un pinceau, sur le dessus des feuilles de houx (ou de rosier).
• Mettre 2 ou 3 heures en congélateur.
• Décoller de chocolat en tirant délicatement le feuille par la pointe ou le pétiole.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009