Brochettes marinées sauce estragon

• 250 g d'épais filet de poisson (vous avez le chois entre plusieurs poissons.
• le cabillaud ou le haddock, le saumon ou la lotte, 1/2 poivron rouge et ou jaune coupé en morceaux de 2,5 cm, 1 oignon coupé en 4, 4 feuilles de laurier, 25 g de beurre.
• Pour la sauce.
• 30 g de beurre mou en morceaux, 1 grosse cuil.
• à soupe de crème épaisse, 1 jaune d'oeuf, 1 cuil.
• à café d'estragon frais haché (ou 1/2 cuil.
• à café d'estragon séché), 1 cuil.
• à soupe de jus de citron, sel, poivre du moulin.

• Plongez les morceaux de poivron 1 min.
• dans une casserole de taille adéquate d'eau bouillante salée.
• Sur des brochettes de bois (surtout pas de métal) enfilez en alternant les cubes de poisson en morceaux, de poivron grillés 3 à 4 min.
• à la poêle, les quarts d'oignon grillés également et les feuilles de laurier.
• Faites griller les brochettes 4 à 5 min.
• sous le gril du four très chaud en les retournant une fois.
• Préparez la sauce avec du beurre très froid et tous les éléments de la sauce, liez en fouettant sans arrêt dans une petite casserole sur feu vif jusqu'au premier bouillon.
• Accompagnez de riz.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009