Bécasses comtesse dubarry

• 2 bécasses, 2 petites bardes de lard, 4 tranches de pain de mie, 1 petite boîte de foie gras (ou de mousse de foie gras), 2 cubes de bouillon de volaille, 1 morceau de beurre, un petit filet d’huile, poivre, 1 verre d'eau.

• Plumez et videz les bécasses.
• Entourez chacune d'une petite barde de lard.
• Faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile.
• Lorsqu'elles sont bien dorées, poivrez et couvrez.
• Emiettez les cubes de bouillon, ajoutez l'eau tiède et laissez cuire 45 min.
• à feu doux en retournant de temps en temps.
• 10 min.
• avant le fin de cuisson, coupez les tranches de pain de mie en triangles.
• Faites-les dorer à la poêle avec un peu de beurre.
• Tartinez avec le foie gras.
• Servez les bécasses très chaudes, entourées de croûtons et nappées de sauce.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009