Paris-brest aux fraises

• 1/4 litre de pâte à choux, 30 g d'amandes effilées, 200 g de belles fraises, 8 biscuits à la cuil.
• , 1 oeuf, sucre semoule.
• La crème pralinée.
• 125 g de beurre, 150 g de praliné amandes, 300 g de crème pâtissière.
• Sirop.
• 210 g de sucre en poudre, 1/8 lite d'eau, 6,5 cl de Cointreau.

• Beurrer la plaque à pâtisserie.
• A l'aide de la poche à douille et de la douille de 12 mm, façonner un premier cer cle sur la plaque de 24 cm de diamètre extérieur, en refaire un autre à l'intérieur de ce cer cle et le coller au premier, puis un troisième au-dessus des deux autres et à cheval.
• Dorer le tout l'oeuf à l'aide d'un pinceau, saupoudrer d'amandes, puis de sucre semoule, cuire four 180° C.
• à 200 °C.
• maximum, 25 à 30 min.
• Laisser refroidir.
• Préparer la crème pâtissière.
• Travailler le beurre en pommade ajouter le praliné amandes puis dans un mini-batteur ajouter la crème pâtissière.
• Mettre le sucre dans une casserole de taille adéquate avec l'eau, faire bouillir, laisser refroidir et ajouter le Cointreau.
• A l'aide du couteau, couper un chapeau dans la couronne (le 1/4 supérieur), garnir l'intérieur à l'aide de la douille cannelée.
• Tremper les biscuits dans le sirop, les déposer sur la crème et recouvrir à nouveau de crème Paris-Brest en faisant des rosaces sur l'intérieur et l'extérieur de la couronne.
• Recouvrir du couvercle de pâte.
• Décorer le dessus avec la même crème afin de disposer les fraises coupées en deux en envolée.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009