Cassoulet aux olives

• 250 g de flageolets secs, 250 g de champignons de Paris (ou de cèpes ou de morilles), 1 poireau, 3 carottes, 1 beau navet, 2 oignons, 4 pommes de terre moyenne, 100 g d'olives noires dénoyautées, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 1 brin d'estragon (facultatif), 10 mlou de girofle, sel, poivre.

• Faire tremper les haricots la veille.
• Le lendemain les faire blanchir quelques min.
• à l'eau bouillante et égoutter.
• Dans une cocotte faire revenir à l'huile séparément les oignons préalablement émincés, les carottes, les pommes de terre, le navet, les champignons.
• Lorsque tous les légumes sont bien revenus les mettre ensembles sauf les pommes de terre.
• Ajouter les haricots, le bouquet garni, l'estragon, le clou de girofle, les morceaux de poireaux, l'ail haché, les olives noires.
• Saler, poivrer.
• Mouiller d'eau à hauteur, couvrir et cuire à feu doux en rajoutant de l'eau si nécessaire.
• 45 min.
• avant la fin de la cuisson ajouter les pommes de terre.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009