Lotte à la normande

• 1 kg de lotte (baudroie), 2 cuil.
• à soupe de farine, 75 g de beurre, sel, poivre, 2 échalotes, 1 litre (750 g) de moules, 250 g de champignons de couche, 20 g de beurre, 10 clde vin blanc sec ou de cidre sec.
• Sauce.
• 40 g de beurre, 30 g de farine, 1/2 litre de jus de cuisson du poisson, 2 jaunes d'oeufs, 1 cuil.
• à soupe de jus de citron, 2 cuil.
• à soupe de crème fraîche.
• Pour garnir.
• une douzaine de croûtons frits.

• Retirez l'arête centrale du poisson et coupez-le en morceaux (Si la lotte a encore sa peau, retirez-la).
• Roulez les morceaux de lotte dans la farine.
• Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle de taille adéquate.
• Faites rissoler le poisson dans le beurre ; salez, poivrez.
• Beurrez un plat avec le reste du beurre et tapissez-le d'échalotes préalablement hachées.
• Egouttez la lotte (c'est un poisson qui rend beaucoup d'eau en cuisant).
• Rangez-la dans le plat préparé, sur les échalotes.
• D'autre part, faites ouvrir les moules sur feu vif, décoquillez-les, recueillez le jus de cuisson.
• Ajoutez les moules décoquillées dans le plat.
• Nettoyez et émincez les champignons, faites les revenir rapidement dans une noix de beurre, en les assaisonnant, puis joignez-les à la préparation.
• Mouillez de vin et du jus de cuisson filtré des moules, enfournez à four chaud préchauffé (200° C.
• ), laissez cuire pendant 30 min.
• environ.
• La cuisson terminée, préparez la sauce.
• faites fondre le beurre, saupoudrez de farine et faites un roux blond, sur feu doux en remuant à la cuil.
• en bois.
• Mouillez avec le jus de cuisson du poisson et laissez cuire 10 min.
• Joignez les jaunes d'oeufs battus avec le jus de citron et la crème.
• Rectifiez l'assaisonnement de la sauce et versez dans le plat.
• Décorez de croûtons frits.
• Accompagnez volonté de riz créole ou de pommes vapeur.

Soumis par Recettes pour Tous le Dimanche 30 août 2009