Sauté de lapin aux légumes nouveaux
difficulté :  | origine : Cuisine picarde |
| préparation : 20 min. | coût : €€ |
| cuisson : 1 h. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et généreux.
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 1 lapin coupé en morceaux
- 1,5 litres de bouillon
- 6 petites pommes de terre nouvelle
- 400 grammes de petits pois frais écossés
- 200 grammes de petits oignons frais
- 80 grammes de beurre
- 60 grammes de farine
- 1 bouquet garni
- Sel
- Poivre
Préparation
Salez et poivrez les morceaux de lapin. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites dorer les morceaux de lapin de tout côté. Retirez-les au bout de quelques minutes et réservez-les au chaud. Faites revenir les petits oignons dans la sauteuse. A coloration, saupoudrez de farine, mélangez bien et mouillez de bouillon. Remettez les morceaux de lapin et ajoutez le bouquet garni.
Faites cuire 1 heure à feu moyen et à couvert. Versez un peu de bouillon en cours de cuisson si nécessaire. 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois frais et les pommes de terre épluchées.
Présentez les morceaux de lapin dans un plat de service, entourés de légumes.