Bugnes Citron

Préchauffez votre four à 180°C (th. 5).
Dans un saladier, versez la farine, creusez un puits au milieu, versez-y les oeufs, le lait tiède, le sucre semoule et le sel. Mélangez avec la main.
Pétrissez cette pâte énergiquement. Incorporez ensuite progressivement le beurre mou émietté.
Travaillez la pâte 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène et se décolle facilement du saladier. Ajoutez le reste des ingrédients, et mélangez encore quelques minutes.
Recouvrez le saladier d'un torchon propre et laissez lever la pâte 1 h à température ambiante.
Ce temps écoulé, enveloppez-la de film alimentaire et réservez-la encore 1 h au réfrigérateur.
Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm et coupez des carrés de 5 cm.
Incisez le milieu de chaque carré, et passez une pointe dans ce trou. Laissez lever 1 h à température ambiante.
Faites chauffer l'huile de friture à 160°C.
Quand l'huile a atteint la bonne température, trempez-les carrés dans le bain de friture, jusqu'à ce que la pâte prenne une jolie coloration brune
Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre cannelle.

Christophe Felder / Bernard Winkelmann/Comité Chandeleur