Gaspacho de Melon et Fine Gelée de Sauternes

Mixer 1 des 2 melons, détailler le deuxième en billes de melon à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne.

Prélever 5 cl de Sauternes, le chauffer légèrement et y incorporer les feuilles de gélatine au préalable ramolies dans de l'eau froide. Ajouter ensuite ce mélange au reste du Sauternes.

Dans des verres, disposer une couche de billes de melon, remplir à hauteur de gaspacho de melon, ensuite mettre une couche de fine gelée (bien tremblotante) et ainsi de suite, terminer par une pluche de basilic.

Benjamin Lechevallier